Dum Biryani , το φαγητό των φτωχών

Σύμφωνα με τις ιστορικές πηγές προέρχεται από το πριγκιπάτο του Hyderabad. Είναι τόσο παλιά συνταγή όσο και η ιστορία των Mughal της Ινδίας. Εφευρέθηκε κατά την περίοδο της εισβολής των Timur στην Ινδία στις αρχές της μεσαιωνικής περιόδου , όταν ο κυβερνήτης της Awadh είχε την ιδέα να φτιαχτεί ένα φαγητό με ελάχιστους πόρους σε ένα τεράστιο στρογγυλό καζάνι (handis) προκειμένου να τραφούν οι φτωχοί της περιοχής σε περιόδους κρίσης. Αυτή η τέχνη της μαγειρικής έγινε γνωστή ως dum.